信州　ちょっと太めな八割蕎麦

①たっぷりめの沸騰したお湯(２リットル以上)の中へ麺１袋(200ｇ)を入れます。

②かるくかき回してふきこぼれないように強火で、約５分半茹でます。
　※お好みの硬さ加減をみて、火を止めてください。

③茹で上がったそばを、ざるにあげてすぐに水洗いします。

④手早く水洗いしてヌメリを取ります。

⑤最後に冷水（できれば氷水）で締めると麺が締まります。
　しっかりと水を切って、盛り付けます。
　※温かいお蕎麦でお召し上がりの場合
　冷水で締めた蕎麦をお湯に軽くくぐらせて温かいつゆをかけてお召し上がりください。

⑥盛り付け後、出来るだけお早めにお召し上がりください。